Analisis Cost of Food Sales di The Jayakarta Yogyakarta Hotel & Spa
, Research Articles

Analisis Cost of Food Sales di The Jayakarta Yogyakarta Hotel & Spa

Research Articles
https://doi.org/10.34013/nhij.v3i2.2721
Published 2025-12-30
William Adhinata
Politeknik Pariwisata NHI Bandung
Pudin Saepudin
Politeknik Pariwisata NHI Bandung, Bandung
Rachmat Muljawan
Politeknik Pariwisata NHI Bandung, Bandung,
PDF

How to Cite

William Adhinata, Saepudin, P., & Muljawan, R. (2025). Analisis Cost of Food Sales di The Jayakarta Yogyakarta Hotel & Spa. NHI HOSPITALITY INTERNATIONAL JOURNAL, 3(2), 71–80. https://doi.org/10.34013/nhij.v3i2.2721
ACM ACS APA ABNT Chicago Harvard IEEE MLA Turabian Vancouver

Download Citation

Endnote/Zotero/Mendeley (RIS) BibTeX

Abstract

Pengendalian biaya makanan merupakan aspek krusial dalam pengelolaan operasional departemen Food & Beverage di industri perhotelan. Penelitian ini dilatarbelakangi oleh adanya selisih yang bersifat fluktuatif antara standard food cost dan actual food cost di The Jayakarta Yogyakarta Hotel & Spa, yang secara konsisten melampaui batas toleransi yang telah ditetapkan manajemen selama periode Juli–Desember 2025. Total selisih (variance) mencapai Rp45.053.499 atau 2,79% di atas standar 35%.

https://doi.org/10.34013/nhij.v3i2.2721
PDF

References

Badan Pusat Statistik Indonesia. (2024, April 5). Statistik kunjungan wisatawan mancanegara 2023. https://www.bps.go.id/id/publication/2024/04/05/0ba2b8f3f4f15dd18799f0c0/statistik-kunjungan-wisatawan-mancanegara-2023.html

Badan Pusat Statistik Indonesia. (2025, Maret 20). Statistik kunjungan wisatawan mancanegara 2024. https://www.bps.go.id/id/publication/2025/03/20/a85d584df19ea65a5e2b3d0b/statistik-kunjungan-wisatawan-mancanegara-2024.html

Badan Pusat Statistik Indonesia. (2025, Februari 2). Desember 2025, kunjungan wisman di Indonesia mencapai 1,41 juta kunjungan… https://www.bps.go.id/id/pressrelease/2025/02/02/2541/.

Cengiz, E., Cengiz, F., Demirciftci, T., & Cobanoglu, C. (2018). Do food and beverage cost-control measures increase hotel performance? A case study in Istanbul, Turkey. Journal of Foodservice Business Research, 21(6), 610–627.

Dopson, L. R., & Hayes, D. K. (2019). Food and beverage cost control. John Wiley & Sons.

Garrison, R. H., Noreen, E. W., & Brewer, P. C. (2018). Managerial accounting (16th ed.). McGraw-Hill Education.

Horngren, C. T., Datar, S. M., & Rajan, M. V. (2018). Cost accounting: A managerial emphasis (15th ed.). Pearson.

Massie, N. I. K., Saerang, D. P., & Tirayoh, V. Z. (2018). Analisis pengendalian biaya produksi untuk menilai efisiensi dan efektivitas biaya produksi. Going Concern: Jurnal Riset Akuntansi, 13(03).

Puspitasari, N., Sutiadiningsih, A., Sulandari, L., & Dewi, I. H. P. (2024). Analisis food cost vs actual cost pada menu a'la carte hotel bintang empat di Surabaya. JSHP, 8(2), 144–152. https://doi.org/10.32487/jshp.v8i2.2186

Traster, D. (2013). Foundation of cost control. Pearson Education.

Wiyasha, I. B. M. (2025). F&B cost control untuk hotel dan restoran. CV Eureka Media Aksara.

Zellatifanny, C. M., & Mudjiyanto, B. (2018). Tipe penelitian deskripsi dalam ilmu komunikasi. Diakom: Jurnal Media dan Komunikasi, 1(2), 83–90.

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Copyright (c) 2025 William Adhinata, Pudin Saepudin, Rachmat Muljawan