Pelatihan Memasak Daging Asap, Ikan Asap dan Ayam Asap dengan Menggunakan Oven Listrik di Bandingkan dengan Menggunakan Kompor Gas Kegiatan di Desa Bangun Karya Kab. Pangandaran Jawa Barat
Main Article Content
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan alternatif kuliner oleh-oleh di Desa Bangun Karya Kabupaten Pangandaran. Fokusnya adalah memperkenalkan metode pembuatan ikan asap dengan menggunakan oven listrik lengkap dan kompor gas. Kajian tersebut mengevaluasi kualitas dan biaya produksi untuk meningkatkan variasi oleh-oleh kuliner dari olahan ikan laut, di luar ikan asin yang sudah dominan. Metode yang digunakan adalah deskriptif kuantitatif dengan pengumpulan data melalui kuesioner yang disebarkan secara acak kepada wisatawan dan warga Desa Wisata Bangun Karya. Selain itu, kegiatan pengabdian kepada masyarakat berupa demo memasak ikan asap, daging asap, dan ayam asap, serta edukasi mengenai pengolahan dan penyimpanan pangan yang sehat, awet, dan aman berdasarkan Cara Pengolahan Pangan yang Baik (CPPB). Dua puluh peserta dari Desa Wisata Bangun Karya mengikuti kegiatan tersebut. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode kompor gas menghasilkan kualitas ikan asap yang lebih baik (65,3%), daging asap (62,7%), dan ayam asap (76,6%) dibandingkan dengan oven full listrik, dengan skor masing-masing sebesar 4,608 dan 2,240. Produk dari kedua metode ini menunjukkan perbedaan nyata pada kenampakan, rasa gurih, aroma asap, bau, tekstur, dan biaya produksi. Oven full listrik terbukti lebih murah dan efisien dibandingkan kompor gas. Penerapan cara pengasapan tersebut dapat mendiversifikasi produk kuliner di Desa Bangun Karya sehingga berpotensi menarik lebih banyak wisatawan dan meningkatkan pendapatan masyarakat setempat. Oven full listrik direkomendasikan sebagai pilihan utama karena biaya produksi yang lebih rendah dan efisiensi yang lebih tinggi. Warga Desa Bangun Karya disarankan untuk mempertimbangkan penggunaan oven listrik penuh untuk memproduksi ikan asap, daging, dan ayam. Pelatihan dan penyuluhan secara berkala mengenai teknik pengasapan yang baik dan pengemasan produk yang aman harus dilakukan untuk menjamin kualitas dan daya tarik produk kuliner.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgment of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
References
Abror, D., Probojati, R. T., & Ratnawati, S. (2022). PKM Pengasapan Ikan yang Ramah Lingkungan untuk Meningkatkan Kualitas Produk, Manajemen, dan Pemasaran di Desa Penatarsewu Kecamatan Tanggulangin Kabupaten Sidoarjo. Jurnal Abdi Masyarakat, 6(1). 124-142. http://dx.doi.org/10.30737/jaim.v6i1.3454
Firmansyah, A. R., Andari, N., & Hasanah, L. U. (2023). Penguasaan Bahasa Asing Sebagai Komponen Penting Perwujudan Desa Wisata. Jurnal ABDI: Media Pengabdian Kepada Masyarakat, 9(1), 78-87. https://doi.org/10.26740/abdi.v9i1.19899
Gardjito, M., Putri, R. G., & Dewi, S. (2018). Profil struktur, bumbu, dan bahan dalam kuliner Indonesia. UGM PRESS.
Labensky, S. R., Hause, A. M., Martel, P., Malley, F., Bevan, A., & Sicoli, S. (2019). On cooking: a textbook of culinary fundamentals. Pearson.
Lawrie, R. A. (2003). Ilmu daging. Penerbit Universitas Indonesia (UI-Press).
Masyhuri, M., & Zainuddin, M. (2011). Metodologi Penelitian: Pendekatan Praktis dan Aplikatif (Edisi Revisi). Refika Aditama, Bandung.
Mannur, D. M., Hosamani, M., Babu, U., & Archana, K. A. (2018). Characterization, association and path analysis studies of different cooking quality/physicochemical parameters in green seeded chickpea genotypes. Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry, 7(6), 2027-2033.
Putra, S. A., Hafid, H. & Fitrianingsih. (2020). Kualitas Kimia Daging Sapi Asap Dengan Lama Pengasapan Berbeda. Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo, 2(1). 62-65.
Rizal, J. J. (2020). Mustikarasa Resep Masakan Indonesia Warisan Sukarno. Depok: Komunitas Bambu
Sugiyono. (2017). Metode Penelitian Kuantitatif. CV. Alfabeta: Bandung
Suradi, K., Suryaningsih, L., & Bararah, B. (2011). Keempukan dan akseptabilitas daging ayam broiler asap pada berbagai temperatur dan lama pengasapan. Jurnal Ilmu Ternak, 11(1), 53-56.
Susiwi, S. (2009). Penilaian organoleptik. Universitas Pendidikan Indonesia. Bandung.
Wahab, I., Kore, J., & Nur, R. M. (2019). Perbandingan proses pengasapan ikan cakalang menggunakan alat konvensional dan lemari pengasapan di Desa Daruba Pantai Kabupaten Pulau Morotai. Jurnal Ilmu-ilmu Perikanan dan Budidaya Perairan, 14(2). 33-38. https://doi.org/10.31851/jipbp.v14i2.3499
Winarno, F. G., Fardiaz, S., & Fardiaz, D. (1980). Pengantar teknologi pangan. Gramedia Pustaka Utama: Jakarta